Folosiţi alimente locale pentru arome maxime!!!
Acest blog este destinat publicării de reţete culinare şi gastronomie internaţionale.
Mâncarea e bine să fie gustoasă, simplă şi din alimente de calitate.
Fiţi bineveniţi!!!
Deoarece e şi sezonul prunelor, m-am gândit ce bine am savura o porţie de gomboţi, un desert de suflet care mă duce cu gândul la copilărie.
După ce am cules nişte prune dulci, mici şi foarte gustoase am făcut în felul următor. Am spălat prunele, le-am scos sâmburele, am presărat deasupra lor vreo două linguri de zahăr brun şi o linguriţă de scorţişoară pudră. Le-am lăsat aşa până am făcut aluatul De gomboţi. Eu am dublat reţeta deoarece eram vreo cinci fani gomboţi, aşa că am vrut să ne ajungă la toţi. Ingredientele reţetei sunt:
500 g cartofi, 500g prune, o cană de făină, două linguri de unt, două linguri de zahăr, două linguri de pesmet, un ou, sare, scorţişoară.
Mod de preparare:
Am pus intr-o oală apă la fiert.
Într-o altă oală am fiert cartofii în coajă, după care i-am zdrobit ca pentru piure, fierbinţi fiind ( eu am folosit un zdrobitor de cartofi, merge mai rapid şi cartofii se pot zdrobi cu tot cu coajă, coaja rămânând pe sita zdrobitorului ), şi când s-au mai temperat am adăugat oul, un praf de sare şi făina. Am amestecat până s-au omogenizat, după care am întins pe planşeta presărată cu puţină făină, o foaie pe care am rulat-o. Din sulul format am tăiat bucăţele, atâtea câte prune am pregătit. Am întins bucăţelele după care am învelit fiecare prună şi le-am sigilat bine, formând o mingiuţă bine închisă. Am procedat aşa cu toate, formând găluştele pe care le-am adăugat rând pe rând în apa clocotită în care am adăugat şi puţină sare. Fierberea se încheie când găluştele ies la suprafaţă. Le-am scos şi le-am scurs bine, punându-le într-o tavă unsă cu puţin unt. În restul de unt am rumenit pesmetul, am amestecat şi l-am adăugat peste gomboţi. Am presărat zahărul şi un praf de scorţişoară după care le-am dat câteva minute la cuptor.
Sunt foarte gustoşi gomboţii şi vă recomand cu căldură această reţetă!
Şi deoarece salata este prima care am gătit-o, din grădina noastră, am făcut o supă delicioasă ca la mama acasă.
Bunica o numea zamă de şelate, dar se poate face cu acelaşi succes şi cu spanac.
Aşa că am mers în grădină şi am luat o salată mare şi frumoasă, am curăţat-o de eventualele foi ingălbenite şi am spălat-o din trei ape sau până când am văzut că apa este curată, fără nisip, pământ.
Mai avem nevoie de:
o ceapă mijlocie sau o jumătate de ceapă mare, două linguri de ulei, o jumătate de cană de orez cu bobul rotund ( arborio sau orez pentru supe ), două ouă, o cutie de 170 g de iaurt grecesc sau smântână acră, un căţel de usturoi, sare şi piper, supă de legume sau supă de carne, o jumătate de linguriţă de bicarbonat, sucul de la o jumătate de lămâie.
Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în două linguri de ulei, când capătă o culoare uşor transparentă adăugăm orezul şi amestecăm cu grijă pentru evitarea lipirii de fundul oalei. Adăugăm peste acestea supa de legume circa doi litri jumate, şi lăsăm să fiarbă la foc mic.
Când orezul este aproape fiert adăugăm frunzele de salată tăiate sau rupte cu mâna grosier, adăugăm o jumate de linguriţă de bicarbonat de sodiu ( acesta se adaugă pentru a păstra culoarea verde crud a salatei, dar puteţi omite dacă doriţi ), şi lăsăm să dea un clocot.
Bateţi cele două albuşuri şi adăugaţile la supa, astfel încât coagulându-se formează bucăţi de albuş.
Salata fierbe foarte uşor aşa că între timp faceţi liezonul din două gălbenuşuri frecate cu o jumătate de linguriţă de sare de mare şi iaurtul respectiv smântâna, adăugaţi şi sucul de lămâie.
Trageţi oala deoparte, răzuiţi căţelul de usturoi, amestecaţi bine, şi adăugaţi cu polonicul supa la liezon, până se temperează, după care se adaugă la supă amestecând continuu cu polonicul pentru a evita coagularea şi brânzirea iaurtului.
Şi am să vă dezvălui reţeta ciorbiţei de burtă, pe care am invăţat-o de la un bucătar.
După cum vedeţi în imagini, acestea sunt ingredientele principale.
Şi acum să enumăr ingredientele de care avem nevoie: circa 600 grame burtă de vită prefiartă, circa 400 grame oase de vită, 1 ceapă albă, 4 morcovi mijlocii, o crăcuţă de ţelină verde, 6-7 căţei de usturoi, 200 mililitri smântână dulce sau frişcă, 3 galbenuşuri de ou, 2 ardei iuţi, oţet, sare, piper boabe, 2 cuişoare, ulei de măsline.
Cum am procedat: am pus la fiert oasele de vită cu o ceapă în care am infipt cele două cuişoare, un morcov, o bucată de ţelină, o lingură de sare de mare integrală şi nouă boabe de piper negru in 3,5 litri de apă.
Am fiert burta in apă cu sare, chiar dacă e prefiartă, eu prefer să o mai verific, şi să o curăţ de grăsime şi de eventualele pieliţe, şi să o tai fideluţă, cât de subţire, posibil.
Când e fiartă carne de pe oase şi se desprinde uşor, strecurăm supa şi adăugăm in ea burta de vită tăiată fideluţă şi fâşiile de cărniţa de vită desprinsă de pe oase. Lăsam să dea un clocot; între timp răzuim cei trei morcoviori pe răzătoarea mică, presăm cu aparatul de presat, usturoiul şi tăiem mărunt cei doi ardei iuţi ( eu am folosit ardei iute uscat). Punem la călit in 2-3 linguri de ulei de măsline aceste trei tipuri de legume. Prima dată punem ardeiul iute să elibereze aroma, pe urmă punem usturoiul presat cu presa de usturoi şi la urmă punem morcovii răzuiţi, având grijă în permanenţă, să evităm arderea lor. Când s-au inmuiat puţin şi s-au întrepătruns aromele binişor, le adăugăm în oala cu supă, unde fierbe burta şi cărniţa. Facem un liezon intr-un castron cu cele trei gălbenuşuri de ou, frecate cu o linguriţă de sare, la care adăugăm smântâna dulce şi vreo două-trei linguri de oţet din vin alb. Amestecăm bine totul, luăm oala cu supă de pe foc, adăugăm treptat supă la liezon, cu polonicul, în aşa fel încât să temperăm liezonul la supa fierbinte, şi adăugăm totul la supă, amestecând .
Se serveşte caldă, cu smântână şi ardei iute, asta dacă mai e cazul.
Bineînţeles, cantităţile folosite de mine se pot modifica după gustul dumneavoastră!
